qwrfiip 2008-7-15 00:40
做四川泡菜有经验的请进
<cq>做四川泡菜有经验的请进</cq>
stanley 2008-7-15 00:40
<cd>我做的泡菜不脆，放了酒还是不脆，什么原因？还有泡菜水底下有一层沉淀物白色的怎么回事？</cd>
铁人兄弟 2008-7-15 00:40
<ca>白色沉淀物是盐，由于做泡菜的水里会放很多盐，水里含盐量高导致一部分稀释不了，故而产生沉淀物。泡菜如果不脆会和水质有关，水一定要用凉水，多放姜块辅味。还有就是选择的材料也很重要，比如辣椒，萝卜可以泡很长时间。但是白菜，黄瓜就不能泡很长时间，头天泡，第二天就要吃，不然就不脆了。</ca>
露茜 2008-7-15 00:40
<cn>首先,你应该选一个透气性好的泡菜坛子,建议你买那种土瓷坛子,玻璃的透气性不够好,再则,玻璃坛子容易吸收阳光,夏天气温高,容易使泡菜变质.白色沉淀物是盐，盐要放适量,每次泡菜的时候适当的撒点,黄瓜之类水分很多的应该泡一点就吃,泡的时间最好是半天或一天就够了.其实,不必放酒</cn>